Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cẩm nang, Rượu vang và ẩm thực
Rượu vang cho tiệc cưới ở nhà hàng và trung tâm tiệc cưới
Rượu vang cho tiệc cưới tính theo bàn 10 khách. Nếu mỗi khách uống một ly 150 ml thì một bàn cần 2 chai 750 ml, hai ly thì 4 chai. Ly nâng cốc dùng vang sủi rót 80–100 ml, một chai được 7–9 ly. Vang đỏ tannin mềm, trái cây chín hợp thực đơn cưới nhiều món quay, chiên, lẩu hơn chai chát đậm.
Mùa cưới cuối năm là lúc sảnh tiệc kín lịch nhất. Cũng là lúc nhà hàng dễ hết hàng giữa chừng, hoặc ngược lại, tồn cả chục thùng vang sau Tết vì ký gói tiệc theo cảm tính. Phần lớn rủi ro đó gỡ được bằng vài phép tính trước khi in báo giá gói cưới.
Tính tiền vang theo bàn hay theo chai khui
Có hai cách bán vang trong gói cưới, và mỗi cách hợp một kiểu khách.
| Cách tính | Nhà hàng làm gì | Lợi cho nhà hàng | Điều cần ghi vào hợp đồng |
|---|---|---|---|
| Trọn gói theo bàn | Đặt sẵn số chai cố định trên mỗi bàn, ví dụ 2 chai | Biết trước số chai cần nhập, dễ báo giá | Chai chưa khui có được trả lại hay mang về không |
| Theo chai khui thực tế | Đặt 1 chai mỗi bàn, khách cần thêm thì khui thêm | Khách thấy công bằng, không tồn chai đã khui | Giá mỗi chai, ai xác nhận số chai khui cuối tiệc |
Cách thứ hai cần một người đếm vỏ chai cuối tiệc cùng đại diện gia đình. Bỏ qua bước này là chuyện cãi nhau lúc thanh toán gần như chắc chắn xảy ra.
Ly nâng cốc trên sân khấu
Ly nâng cốc là ly vang được rót một lần, lúc cô dâu chú rể chúc mừng khách. Ly này không cần nhiều, 80–100 ml là đủ để cầm lên, chạm ly và uống vài ngụm. Một chai 750 ml rót được 7–9 ly.
Vang sủi là lựa chọn quen nhất vì tiếng mở nút và bọt trong ly hợp không khí chúc mừng. Trong danh mục Sành Vang có Finca Fella Cava Brut và Fantini Gran Cuvée. Vang sủi phải lạnh, 6–8°C, nên ly nâng cốc chỉ rót ngay trước phần nghi lễ, không rót sẵn từ lúc đón khách.
Nếu sảnh dựng tháp ly, nhớ đếm đủ số ly. Tháp vuông 5 tầng dùng 1 + 4 + 9 + 16 + 25 = 55 ly. Khi rót từ đỉnh, vang tràn xuống và hao một phần ra khay, nên số chai cho tháp phải tính dư so với phép tính 55 ly nhân lượng rót.
Vang đỏ trên bàn tiệc
Thực đơn cưới ở miền Nam thường có gỏi, súp, một món quay hoặc chiên, một món hải sản, lẩu và một món cơm hoặc xôi. Không chai nào hợp hết, nên vang đỏ trên bàn tiệc nên là chai “chịu đòn”: tannin mềm, trái cây chín, độ cồn vừa phải.
Gran Sasso Sangiovese Puglia IGP và Korta Varietal K-42 là hai ví dụ dễ dùng. Cả hai đi được với heo quay, gà quay, sườn nướng. Chai Cabernet chát đậm thì để dành cho tiệc có món bò làm món chính.
Bàn có nhiều khách lớn tuổi hoặc thực đơn nhiều hải sản thì có thể thêm một chai vang trắng như Plan B! Dry Riesling (11% cồn). Acid cao của Riesling hợp tôm hấp, cá chiên và các món chấm nước mắm. Cách ghép từng nhóm món Việt có trong bài ghép rượu vang với món Việt cho thực đơn nhà hàng.
Sảnh cưới đông người, nhiệt độ phòng lên nhanh. Vang đỏ nên giữ trong tủ mát 16–18°C và chỉ đưa ra bàn khi khách đã ngồi. Một chai vang đỏ đứng dưới đèn sân khấu cả tiếng sẽ ấm như nước trà.
Tính số chai cho cả tiệc
Bảng dưới tính theo bàn 10 khách và ly 150 ml, chưa kể ly nâng cốc.
| Số bàn | Số khách | 1 ly mỗi khách | 2 ly mỗi khách | Ly nâng cốc 90 ml cho mọi khách |
|---|---|---|---|---|
| 30 | 300 | 60 chai | 120 chai | 36 chai |
| 50 | 500 | 100 chai | 200 chai | 60 chai |
| 80 | 800 | 160 chai | 320 chai | 96 chai |
Cột ly nâng cốc tính khi mọi khách đều được rót. Nhiều tiệc chỉ rót cho bàn chính và sân khấu, khi đó tính riêng theo số ly thật. Tiệc tất niên và YEP có cách tính riêng, xem bài tính số chai rượu vang cho tiệc tất niên, YEP.
Khi gia đình mang rượu riêng
Có gia đình muốn tự mang vang. Nhà hàng không nên từ chối thẳng, nhưng cần ghi rõ trong hợp đồng: phí khui mỗi chai, nhà hàng có giữ lạnh hộ không, nhân viên có rót không, và chai chưa khui xử lý thế nào.
Mức phí khui nên neo theo giá house wine của nhà hàng để khách thấy hợp lý. Cách đặt mức này có trong bài phí corkage là gì, nhà hàng đặt chính sách cho khách mang vang vào thế nào.
Chuẩn bị hàng cho mùa cưới
Đừng đợi khách ký gói mới đặt vang. Lấy lịch tiệc đã chốt của hai tháng tới, tính số chai theo bảng trên, rồi đặt trước phần chắc chắn. Phần còn lại đặt theo từng đợt. Nên chốt với nhà cung cấp lịch giao hàng cuối cùng trước Tết, vì tiệc cưới tháng Chạp hay dồn vào sát kỳ nghỉ.
Một tiệc cưới nên dùng cùng một nhãn và cùng niên vụ cho mọi bàn. Khách ở hai bàn cạnh nhau uống hai chai khác nhau sẽ hỏi, và gia đình chủ tiệc sẽ không vui. Cách đặt mức tồn tối thiểu cho từng chai có trong bài quản lý kho rượu vang cho nhà hàng.
Câu hỏi thường gặp
Tiệc cưới bàn 10 khách cần mấy chai vang?
Mỗi khách một ly 150 ml thì một bàn cần 2 chai 750 ml, mỗi khách hai ly thì cần 4 chai. Ly nâng cốc tính riêng, khoảng 7–9 ly mỗi chai vang sủi.
Ly nâng cốc tiệc cưới nên dùng vang sủi hay vang đỏ?
Vang sủi hợp hơn vì tiếng mở nút và bọt trong ly hợp phần chúc mừng, và rót 80–100 ml là đủ. Vang sủi cần lạnh 6–8°C nên chỉ rót ngay trước nghi lễ.
Vang đỏ ở sảnh cưới nên giữ ở nhiệt độ nào?
Giữ vang đỏ trong tủ mát 16–18°C và chỉ đưa ra bàn khi khách đã ngồi. Sảnh đông người nóng lên nhanh, chai để ngoài lâu sẽ ấm và cồn nổi lên rõ.
Nên tính tiền vang tiệc cưới theo bàn hay theo chai khui?
Tính theo bàn giúp nhà hàng biết trước số chai, tính theo chai khui thì khách thấy công bằng hơn. Nếu tính theo chai khui, cần một người đếm vỏ chai cùng đại diện gia đình cuối tiệc.
Với sảnh mới đưa vang vào gói cưới, nên chọn một chai vang đỏ và một chai vang sủi, dùng chung cho mọi gói. Hai chai ổn định giá và đủ hàng cả mùa sẽ dễ bán hơn năm chai mà tháng nào cũng có một chai hết hàng.
Dành cho nhà hàng, khách sạn và đại lý: Sành Vang nhập khẩu và phân phối độc quyền 10 thương hiệu vang, trong đó có Fantini, Finca Fella và Korta. Xem danh sách thương hiệu hoặc nhận báo giá sỉ trong 1 ngày làm việc.
