Rượu vang cho khách sạn, chọn chai cho minibar, room service và tiệc

Rượu vang cho khách sạn nên chia theo kênh bán, mỗi kênh một danh mục riêng. Nhà hàng và quầy bar cần 10–20 nhãn và vài chai theo ly. Minibar hợp chai nhỏ 187,5 ml hoặc 375 ml, ưu tiên vang trắng và vang sủi. Tiệc banquet cần 2–3 nhãn đủ hàng số lượng lớn, giữ giá ổn định cả năm.

Một khách sạn bán vang ở năm chỗ khác nhau, và mỗi chỗ có một kiểu khách. Khách ăn tối ở nhà hàng chọn chai theo món. Khách gọi room service lúc 11 giờ đêm muốn thứ gì nhanh, quen tên. Ban tổ chức hội nghị 300 khách thì chỉ quan tâm giá mỗi bàn và hàng có đủ không. Dùng chung một danh mục cho cả năm chỗ là cách nhanh nhất để tồn kho sai chai.

Năm kênh bán vang trong khách sạn

Nhà hàng và quầy bar của khách sạn

Đây là kênh gần với nhà hàng độc lập nhất. Danh mục chia theo kiểu vang hoặc theo vùng, có giá chai và giá ly, mỗi nhóm có một chai ở tầng giá dễ gọi. Cách chọn chai cho phần bán theo ly có trong bài dựng danh mục vang theo ly 6–8 chai cho nhà hàng.

Khác biệt lớn nhất là khách quốc tế. Họ dễ chọn chai từ vùng mình đã nghe tên, như Margaret River của Úc hay Chianti của Ý, hơn là một cái tên lạ. Juniper Estate và Fishbone từ Margaret River, Tenute Rossetti từ Tuscany là các nhãn trong danh mục Sành Vang hợp vai này.

Quầy bar thì quan tâm chuyện khác: chai mở ra giữ được mấy ngày. Vang đỏ đóng lại bằng nút chân không giữ được chừng 3–5 ngày, vang trắng trong tủ lạnh tương tự, vang sủi có nút chuyên dụng giữ được 1–3 ngày. Chọn chai theo ly cho lounge nên tính cả số ly bán được mỗi ngày, để chai không phải đổ đi.

Minibar và room service

Minibar là chỗ chai nhỏ có lý do tồn tại. Cỡ 187,5 ml bằng một phần tư chai thường, đủ một ly lớn. Cỡ 375 ml là nửa chai, đủ cho hai người mỗi người một ly rưỡi. Khách mở chai nhỏ không phải lo bỏ phí phần còn lại.

Tủ minibar thường giữ lạnh như tủ lạnh đồ uống. Vang trắng và vang sủi ổn ở nhiệt độ đó, còn vang đỏ thì quá lạnh, mùi thơm bị đóng lại. Nếu vẫn muốn có vang đỏ trong phòng, đặt chai trên kệ ngoài tủ thay vì trong tủ. Không phải nhãn nào cũng có cỡ chai nhỏ, nên hỏi nhà phân phối danh sách cỡ chai trước khi in thực đơn minibar.

Room service nên lấy chai từ danh mục nhà hàng, chọn 4–6 chai dễ uống, quen tên. Khay giao vang cần ly đúng loại, khăn và đồ mở chai nếu chai dùng nút bần. Chai nắp vặn tiện hơn cho kênh này vì khách tự đóng lại được.

Banquet, hội nghị và tiệc cưới

Kênh banquet bán nhiều chai nhất nhưng ít nhãn nhất. Hai hoặc ba nhãn là đủ: một vang trắng, một vang đỏ, có thể thêm một vang sủi cho tiệc cưới và tiệc khai trương. Ban tổ chức chọn theo gói, không chọn theo chai.

Ba điều cần chốt với nhà cung cấp trước khi in bảng giá banquet cho cả năm. Hàng có đủ cho tiệc lớn nhất trong lịch không. Giá có giữ được trong khoảng thời gian bảng giá banquet còn hiệu lực không. Và khi đổi niên vụ, nhà cung cấp có báo trước không, để không có tiệc nào hai bàn uống hai niên vụ khác nhau. Cách tính số chai theo số khách có trong bài tính số chai rượu vang cho tiệc tất niên, YEP.

Giấy tờ và đào tạo cho bộ phận F&B

Bộ phận kế toán khách sạn cần hoá đơn VAT cho từng đợt nhập. Bộ phận F&B cần tech sheet từng chai để in menu và trả lời khách hỏi về giống nho, độ cồn. Nhân viên ca đêm, người phục vụ room service, cũng nên biết ba điều cơ bản: nhiệt độ rót, cách mở chai, và nói một câu giới thiệu chai. Khi chọn nhà cung cấp, nên hỏi họ có hỗ trợ những việc này không. Các tiêu chí chọn nhà nhập khẩu có trong bài rượu vang nhập khẩu cho nhà hàng và đại lý, chọn nhà cung cấp thế nào.

Câu hỏi thường gặp

Khách sạn mới làm lại danh mục vang nên bắt đầu từ kênh banquet, vì đó là kênh bán nhiều chai nhất và dễ chốt nhãn nhất. Hai chai banquet tốt thường cũng là hai chai theo ly đầu tiên cho lounge.

Dành cho nhà hàng, khách sạn và đại lý: Sành Vang nhập khẩu và phân phối độc quyền 10 thương hiệu vang, có hoá đơn VAT, tech sheet từng chai và đào tạo nhân viên, trong đó có Juniper Estate, Tenute Rossetti và Alkoomi. Xem danh sách thương hiệu hoặc nhận báo giá sỉ trong 1 ngày làm việc.