Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cẩm nang, Rượu vang và ẩm thực
Dựng danh mục vang theo ly 6–8 chai cho nhà hàng
Bán vang theo ly giúp khách dễ gọi hơn: không phải cam kết cả chai, có thể thử nhiều loại trong một bữa. Nhưng danh mục ly quá dài thì chai mở nhiều, bán chậm, hao hụt tăng. Với phần lớn nhà hàng, 6 đến 8 chai là vừa: đủ phong cách cho các món, mà mỗi chai vẫn bán hết nhanh.
Khung 8 vị trí cho danh mục vang theo ly
Thay vì chọn chai trước, hãy chia danh mục thành các “vị trí” theo phong cách. Mỗi vị trí giải quyết một nhu cầu của khách:
| Vị trí | Vai trò | Gợi ý từ danh mục Sành Vang |
|---|---|---|
| 1. Vang nổ | Khai vị, chúc mừng | Fantini Gran Cuvée Bianco; Finca Fella Cala Rey Cava Brut; Alkoomi Grazing Collection Frizzante |
| 2. Trắng tươi, chua sáng | Hải sản, gỏi, món Á | Gran Sasso Pinot Grigio; Cala Rey Blanco; Plan B! Dry Riesling; Fishbone Blue Sauvignon Blanc Semillon |
| 3. Trắng đầy đặn | Gà, cá sốt kem | Alkoomi Grazing Collection Chardonnay; La Espera Chardonnay |
| 4. Hồng | Khai vị, tiệc ngoài trời | Fantini Calalenta Rosato; Cala Rey Rosado; Fishbone Blue Ruby Rosé |
| 5. Đỏ nhẹ đến vừa | Pizza, mì Ý, thịt trắng | Gran Sasso Sangiovese; Tenute Rossetti Chianti; Korta Selected Vineyard Merlot |
| 6. Đỏ vừa, mềm | Món đa dạng, khách mới uống vang | Poggio Civetta Governo; La Espera Malbec; Juniper Crossing Cabernet Merlot |
| 7. Đỏ đậm | Bò, sườn, món nướng than | Korta Varietal K-42 Cabernet Sauvignon; La Espera Malbec Syrah; Fishbone Blue Shiraz |
| 8. Ngọt hoặc hơi ngọt | Tráng miệng, món cay, khách nữ | Alkoomi Grazing Collection Late Harvest; Korta Classic Sweet Sauvignon Blanc; Plan B! OD Riesling |
Nhà hàng nhỏ có thể gộp: bỏ vị trí 3 hoặc 8, hoặc gộp vị trí 5 và 6, để còn 6 chai. Hai vị trí nên luôn có là một trắng tươi và một đỏ mềm, thường cũng chính là house wine.
Ba mẫu danh mục theo loại nhà hàng
Từ trái: vang nổ, trắng tươi, hồng, đỏ mềm. Bốn vị trí cốt lõi của danh mục ly
Nhà hàng Ý với 6 chai
- Vang nổ: Fantini Gran Cuvée Bianco
- Trắng: Gran Sasso Trebbiano d’Abruzzo DOC, Gran Sasso Pinot Grigio
- Hồng: Fantini Calalenta Rosato
- Đỏ: Tenute Rossetti Chianti DOCG, Poggio Civetta Governo
Toàn bộ danh mục đến từ Fantini và Tenute Rossetti, giữ trọn câu chuyện vang Ý.
Quán nướng, nhà hàng Việt và Á với 7 chai
- Trắng: Plan B! Dry Riesling, La Espera Torrontés
- Hơi ngọt: Plan B! OD Riesling cho món cay
- Hồng: Korta Selected Vineyard Petit Verdot Rosé
- Đỏ: Korta Selected Vineyard Carmenere, La Espera Malbec, Korta Varietal K-42 Cabernet Sauvignon
Thương hiệu: Plan B!, Korta, Funckenhausen.
Nhà hàng hải sản, khách sạn với 8 chai
- Vang nổ: Finca Fella Cala Rey Cava Brut
- Trắng: Fishbone Blue Sauvignon Blanc Semillon, Juniper Crossing Semillon Sauvignon Blanc, Alkoomi Grazing Collection Chardonnay
- Hồng: Fishbone Blue Ruby Rosé
- Đỏ: Juniper Crossing Cabernet Merlot, Fishbone Blue Shiraz
- Ngọt: Alkoomi Grazing Collection Late Harvest
Thương hiệu: Finca Fella, Fishbone, Juniper Estate, Alkoomi.
Vận hành danh mục vang theo ly
- Tính giá vốn từng ly trước khi lên menu. Xem cách tính trong bài giá vốn vang theo ly.
- Ghi ngày mở chai và rót chai mở trước. Chai mở cất tủ mát, đậy nút hút chân không.
- Viết menu theo phong cách, ví dụ “trắng tươi, chua sáng, hợp hải sản”, bên cạnh tên chai. Khách chọn theo gu dễ hơn theo tên giống nho.
- Mỗi chai hai câu cho nhân viên: một câu về hương vị, một câu về món hợp. Thông tin lấy từ tech sheet, xem cách đọc tech sheet rượu vang.
- Theo dõi số ly bán mỗi tuần. Chai bán chậm nhất là ứng viên thay thế ở lần đổi menu tới.
- Đổi một đến hai vị trí theo mùa, giữ nguyên house wine để khách quen nhận ra.
Câu hỏi thường gặp
Danh mục vang theo ly nên có bao nhiêu chai?
Với phần lớn nhà hàng, 6 đến 8 chai là đủ: phủ được vang nổ, trắng, hồng, đỏ và ngọt, trong khi mỗi chai mở vẫn bán hết nhanh để hạn chế hao hụt.
Nhà hàng nhỏ nên bắt đầu vang theo ly thế nào?
Bắt đầu với 2 đến 4 chai: một trắng tươi, một đỏ mềm làm house wine, thêm một vang hồng hoặc vang nổ. Mở rộng khi số ly bán mỗi ngày tăng.
Vang mở rồi giữ được bao lâu?
Tuỳ chai và cách bảo quản. Đậy nút hút chân không, cất tủ mát và ghi ngày mở giúp vang giữ chất lượng lâu hơn; nên nếm kiểm tra trước khi rót cho khách.
Có nên lấy cả danh mục ly từ một nhà phân phối?
Lấy từ một đầu mối giúp gom đơn đạt bậc giá tốt hơn, nguồn hàng ổn định và nhận tech sheet, đào tạo nhân viên đồng bộ. Sành Vang phân phối độc quyền 10 thương hiệu nên có thể phủ đủ các vị trí trong danh mục.
Sành Vang có hỗ trợ dựng danh mục vang theo ly không?
Có. Bộ phận B2B gợi ý menu rượu ly theo thực đơn và tệp khách, hỗ trợ đào tạo nhân viên phục vụ. Gửi nhu cầu qua form báo giá sỉ hoặc Zalo 0399 138 599.
Dành cho nhà hàng, khách sạn và đại lý: Sành Vang nhập khẩu và phân phối độc quyền 10 thương hiệu vang từ Ý, Tây Ban Nha, Chile, Mỹ, Argentina và Úc. Xem danh sách thương hiệu hoặc nhận báo giá sỉ trong 1 ngày làm việc.
