Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cẩm nang, Kiến Thức Rượu Vang
Cách đọc tech sheet rượu vang cho nhà hàng và đại lý
Tech sheet (bảng thông số kỹ thuật, còn gọi là fact sheet) là tài liệu một đến hai trang nhà vang làm cho từng chai: vang đến từ đâu, làm thế nào, có thông số gì và nên phục vụ ra sao. Với người mua sỉ, đây là nguồn thông tin đáng tin nhất để viết menu, đào tạo nhân viên và quyết định nhập hàng. Khi gửi bảng giá sỉ, Sành Vang gửi kèm tech sheet của từng dòng chai.
Các mục thường có trong một tech sheet
| Mục | Nội dung | Dùng để làm gì |
|---|---|---|
| Tên chai, nhà vang, niên vụ | Tên đầy đủ trên nhãn, năm thu hoạch nho | Ghi đúng tên trên menu, đối chiếu khi nhận hàng |
| Vùng và cấp chất lượng | Ví dụ DOC, DOCG, IGT, IGP (Ý), DO (Tây Ban Nha) | Câu chuyện vùng để giới thiệu với khách |
| Giống nho | Một giống hoặc phối trộn, kèm tỷ lệ | Đoán phong cách, xếp vị trí trên menu |
| Vườn nho | Đất, độ cao, tuổi gốc nho | Chi tiết nổi bật cho chai cao cấp |
| Làm vang | Lên men, ủ thùng gỗ hay thùng thép, thời gian ủ | Biết vang nặng gỗ hay tươi trái cây |
| Thông số phân tích | Độ cồn (ABV), đường sót (g/l), tổng axit (g/l), pH | Biết vang khô hay ngọt, đậm hay nhẹ |
| Ghi chú nếm | Màu, hương, vị, hậu vị | Viết mô tả menu, đào tạo nhân viên |
| Kết hợp món | Món nhà vang gợi ý | Gợi ý món cho khách |
| Phục vụ | Nhiệt độ, ly, thời gian thở | Chuẩn hoá cách phục vụ |
| Đóng gói | Dung tích, số chai mỗi thùng, loại nút, mã vạch | Kho, nhập hàng, bán lẻ tại đại lý |
Đọc các thông số phân tích
Độ cồn (ABV)
Độ cồn cao thường đi với thân vang đầy hơn, cảm giác ấm hơn. Ví dụ Finca Fella El Maso ở 15,5% ABV là vang đỏ thân đầy; Plan B! OD Riesling ở 10,5% ABV là vang trắng nhẹ, hơi ngọt.
Đường sót (residual sugar)
Lượng đường còn lại sau lên men, tính bằng gam mỗi lít. Theo quy định của Liên minh châu Âu, vang tĩnh đến 4 g/l được ghi là khô; với vang nổ, nhãn Brut nghĩa là dưới 12 g/l. Con số này giúp phân biệt vang khô, hơi ngọt và ngọt, quan trọng khi gợi ý cho món cay hoặc tráng miệng.
Tổng axit và pH
Tổng axit cao, pH thấp thường cho vang chua sáng, tươi, hợp hải sản và món chiên. Không phải tech sheet nào cũng ghi hai mục này.
Thời gian ủ
Ủ thùng gỗ sồi lâu thường cho hương vani, gia vị, gỗ nướng và cấu trúc chắc hơn. Vang không qua gỗ giữ trái cây tươi, hợp rượu ly.
Ví dụ đọc hai tech sheet thật
Tenute Rossetti Tino Rosso Toscana IGT
- Vùng, cấp: Toscana IGT.
- Giống nho: chủ đạo Cabernet Sauvignon.
- Độ cồn: 14% ABV.
- Ủ: 18 tháng thùng sồi Pháp, 6 tháng trong chai.
Đọc ra: vang đỏ đậm, cấu trúc chắc, có dấu gỗ sồi. Hợp bò bít tết, cừu. Vị trí phù hợp là vang chai trên thực đơn thịt đỏ, không phải rượu ly. Xem thêm tại trang Tenute Rossetti.
Finca Fella Cala Rey Cava Brut
- Vùng, cấp: DO Cava.
- Giống nho: 100% Chardonnay.
- Đường sót: 6 g/l, nhãn Brut.
- Làm vang: lên men lần hai trong chai 9 đến 10 tháng theo phương pháp truyền thống.
- Phục vụ: 8 đến 10°C.
Đọc ra: vang nổ khô, có hương vỏ bánh mì từ thời gian ủ trên cặn men. Hợp khai tiệc, hải sản có vỏ, món khai vị. Phù hợp vị trí vang nổ trong danh mục vang theo ly. Xem thêm tại trang Finca Fella.
Dùng tech sheet thế nào
Với nhà hàng, khách sạn
- Chọn vị trí chai trên menu: rượu ly hay vang chai, đi với món nào.
- Viết mô tả menu từ ghi chú nếm, rút gọn còn một dòng dễ hiểu.
- Soạn “hai câu cho nhân viên”: một câu hương vị, một câu kết hợp món.
- Thống nhất nhiệt độ phục vụ và loại ly.
Với đại lý, cửa hàng
- Lấy số chai mỗi thùng, mã vạch để nhập kho và lên kệ.
- Dùng vùng, cấp chất lượng, giống nho để làm bảng giới thiệu tại cửa hàng.
- Đối chiếu niên vụ trên tech sheet với hàng thực nhận.
Lưu ý khi đọc tech sheet
- Kiểm tra niên vụ: thông số có thể đổi theo năm. Hỏi nhà phân phối tech sheet đúng niên vụ đang giao.
- Ghi chú nếm là gợi ý: hãy tự nếm cùng đội bếp và phục vụ trước khi viết menu.
- Thiếu mục không có nghĩa là sai: mỗi nhà vang trình bày khác nhau.
Câu hỏi thường gặp
Tech sheet rượu vang là gì?
Tech sheet là bảng thông số kỹ thuật nhà vang làm cho từng chai, gồm vùng, cấp chất lượng, giống nho, cách làm vang, độ cồn, đường sót, ghi chú nếm, kết hợp món, cách phục vụ và quy cách đóng gói.
Đường sót trên tech sheet cho biết điều gì?
Đường sót là lượng đường còn lại sau lên men, tính bằng g/l. Theo quy định EU, vang tĩnh đến 4 g/l được ghi là khô; vang nổ Brut dưới 12 g/l. Con số càng cao, vang càng ngọt.
Tech sheet giúp gì cho nhà hàng?
Giúp chọn vị trí chai trên menu, viết mô tả, đào tạo nhân viên giới thiệu và gợi ý món, thống nhất nhiệt độ phục vụ.
Làm sao nhận tech sheet các dòng vang Sành Vang phân phối?
Gửi nhu cầu qua form báo giá sỉ hoặc Zalo 0399 138 599. Bộ phận B2B gửi bảng giá theo bậc kèm tech sheet từng dòng chai trong ngày làm việc.
Dành cho nhà hàng, khách sạn và đại lý: Sành Vang nhập khẩu và phân phối độc quyền 10 thương hiệu vang từ Ý, Tây Ban Nha, Chile, Mỹ, Argentina và Úc. Xem danh sách thương hiệu hoặc nhận báo giá sỉ trong 1 ngày làm việc.
