Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Cẩm nang, Rượu vang và ẩm thực
House wine là gì? Chọn house wine cho nhà hàng
House wine là chai vang rẻ nhất trong menu của nhà hàng, đồng thời là chai mặc định: khách gọi “cho một ly vang đỏ” mà không cần xem danh sách, nhân viên sẽ rót house wine. Thường nhà hàng có một house wine đỏ và một house wine trắng, bán theo ly, theo bình carafe hoặc theo chai.
Vì là chai được rót nhiều lần mỗi ngày, house wine ảnh hưởng trực tiếp tới trải nghiệm của khách và tới lợi nhuận của quầy vang. Bài này giúp quản lý nhà hàng chọn house wine có cơ sở.
House wine khác vang trong danh sách thế nào
| House wine | Vang trong danh sách | |
|---|---|---|
| Cách khách gọi | Gọi theo màu: đỏ, trắng | Gọi theo tên chai |
| Cách bán | Chủ yếu theo ly, carafe | Chủ yếu theo chai |
| Phong cách | Dễ uống, hợp nhiều món | Đa dạng, có chai cá tính, chai cao cấp |
| Yêu cầu nguồn hàng | Phải đều đặn, ít đổi chai | Có thể xoay theo mùa |
6 tiêu chí chọn house wine
- Dễ uống với số đông: trái cây rõ, tannin mềm với vang đỏ, chua tươi với vang trắng. Tránh chai quá nặng gỗ hoặc quá chát.
- Hợp món bán chạy nhất: nếm thử house wine cùng 3 đến 5 món chủ lực trước khi chốt.
- Nguồn hàng ổn định: house wine đổi liên tục làm khách quen hụt hẫng. Nên lấy từ nhà nhập khẩu giữ hàng đều.
- Giá vốn mỗi ly hợp lý: tính trước giá vốn theo ly để biết giá bán ly có đạt biên lợi nhuận mục tiêu. Xem cách tính trong bài giá vốn vang theo ly.
- Nhãn dễ đọc, dễ kể: tên vùng hoặc giống nho quen thuộc giúp nhân viên giới thiệu nhanh.
- Có tech sheet: để in thông tin lên menu và đào tạo nhân viên. Xem cách đọc tech sheet rượu vang.
Gợi ý house wine theo loại nhà hàng
Từ trái: Gran Sasso Sangiovese, Korta K-42 Cabernet Sauvignon, Cala Rey Blanco, Funckenhausen Red Blend 1 lít
Các gợi ý dưới đây lấy từ danh mục các thương hiệu Sành Vang phân phối độc quyền, những dòng được nhà vang định vị cho rượu ly và tiệc.
Nhà hàng Ý, pizza, mì Ý
- Đỏ: Gran Sasso Sangiovese của Fantini, hoặc Tenute Rossetti Chianti DOCG, Poggio Civetta Governo của Tenute Rossetti.
- Trắng: Gran Sasso Trebbiano d’Abruzzo DOC hoặc Gran Sasso Pinot Grigio.
Quán nướng, nhà hàng thịt
- Đỏ: Korta Varietal K-42 Cabernet Sauvignon của Korta, La Espera Malbec hoặc La Espera Malbec Syrah của Funckenhausen.
- Trắng: La Espera Chardonnay.
Nhà hàng hải sản, món Á
- Trắng: Finca Fella Cala Rey Blanco của Finca Fella, Fishbone Blue Sauvignon Blanc Semillon của Fishbone.
- Đỏ nhẹ: Finca Fella Cala Rey Tinto.
Nhà hàng Âu, khách sạn
- Đỏ: Juniper Crossing Cabernet Merlot của Juniper Estate.
- Trắng: Juniper Crossing Semillon Sauvignon Blanc, hoặc dòng Grazing Collection của Alkoomi.
Tiệc đông người
- Funckenhausen Red Blend và Rosé chai 1 lít, rót được nhiều ly hơn chai 750 ml.
Thử house wine trước khi chốt
- Chọn 3 đến 4 ứng viên cho mỗi màu, xin chai mẫu và tech sheet.
- Nếm mù cùng bếp trưởng và nhân viên phục vụ, che nhãn để tránh thiên vị.
- Nếm cùng các món bán chạy nhất.
- Tính giá vốn mỗi ly của từng ứng viên, so với giá bán ly dự kiến.
- Chốt một chai chính và một chai dự phòng cùng phong cách.
Nếu muốn mở rộng từ house wine thành cả danh mục rượu ly, xem bài dựng danh mục vang theo ly 6 đến 8 chai.
Câu hỏi thường gặp
House wine là gì?
House wine là chai vang rẻ nhất trong menu nhà hàng, cũng là chai mặc định khi khách gọi vang theo màu. Thường gồm một vang đỏ và một vang trắng, bán theo ly, carafe hoặc chai.
House wine rẻ nhất menu có nghĩa là chất lượng kém?
Không. House wine là chai rẻ nhất trong menu nhưng vẫn phải dễ uống, sạch, cân bằng và hợp nhiều món. Đây là chai khách uống nhiều nhất nên quyết định ấn tượng về quầy vang của nhà hàng.
Nhà hàng nên có mấy chai house wine?
Thường là một đỏ và một trắng. Nhà hàng có lượng khách uống vang lớn có thể thêm một vang hồng hoặc vang nổ.
Bao lâu nên đổi house wine?
House wine nên giữ ổn định để khách quen nhận ra. Chỉ đổi khi thực đơn thay đổi lớn, nguồn hàng gián đoạn hoặc giá vốn không còn phù hợp.
Làm sao nhận chai mẫu và bảng giá house wine?
Gửi nhu cầu qua form báo giá sỉ hoặc Zalo 0399 138 599. Bộ phận B2B gửi bảng giá theo bậc kèm tech sheet trong ngày làm việc, và có thể hẹn xem chai mẫu tại văn phòng B2B ở Nhà Bè.
Dành cho nhà hàng, khách sạn và đại lý: Sành Vang nhập khẩu và phân phối độc quyền 10 thương hiệu vang từ Ý, Tây Ban Nha, Chile, Mỹ, Argentina và Úc. Xem danh sách thương hiệu hoặc nhận báo giá sỉ trong 1 ngày làm việc.
