Giống nho Carmenere có một câu chuyện độc đáo và hấp dẫn, đầy sự kỳ diệu và sự hồi sinh mạnh mẽ. Ban đầu được trồng phổ biến ở Bordeaux, Pháp, Carmenere tưởng chừng đã tuyệt chủng sau khi bệnh dịch Phylloxera tàn phá các vườn nho châu Âu vào cuối thế kỷ 19. Tuy nhiên, giống nho này đã tìm thấy một cuộc sống mới và phát triển rực rỡ tại Chile, nơi nó trở thành một trong những biểu tượng của rượu vang Chile hiện đại.
Câu Chuyện Hồi Sinh Đầy Kỳ Diệu
Nội dung bài viết
Carmenere là một trong sáu giống nho đỏ được sử dụng để làm rượu vang Bordeaux cổ điển. Tuy nhiên, sự bùng phát của bệnh dịch Phylloxera vào những năm 1860 đã tàn phá các vườn nho Carmenere ở Pháp, khiến cho giống nho này gần như biến mất.
Vào giữa thế kỷ 19, các cây giống Carmenere đã được mang đến Chile từ Pháp. Tuy nhiên, do sự nhầm lẫn, chúng được cho là giống Merlot và được trồng xen kẽ trong các vườn nho Merlot ở Chile.
Đến những năm 1990, các nhà nghiên cứu và chuyên gia nho học đã khám phá ra rằng nhiều vườn nho Merlot ở Chile thực ra là Carmenere. Sự phát hiện này đã gây chấn động và mở ra một chương mới cho rượu vang Chile.
Giống nho Carmenere, với câu chuyện hồi sinh đầy kỳ diệu và hương vị độc đáo, là một trong những bí mật thú vị của thế giới rượu vang.Từ vùng Bordeaux của Pháp đến miền đất hứa Chile, Carmenere đã vượt qua thử thách và khẳng định vị thế của mình, mang lại những chai rượu vang tuyệt hảo và không thể bỏ qua. Nếu bạn là một người yêu thích rượu vang và muốn khám phá những điều mới mẻ, Carmenere chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua.
Đặc điểm nổi bật của giống nho Carmenere
Hương Vị Đặc Trưng
- Trái Cây Đậm Đà: Carmenere nổi bật với hương vị của các loại trái cây đỏ và đen như anh đào đen, quả mâm xôi, quả mận chín.
- Gia Vị và Thảo Mộc: Hương vị của Carmenere còn bao gồm các yếu tố gia vị như tiêu xanh, tiêu đen, và hương thảo mộc. Những yếu tố này tạo nên độ phức tạp và sâu sắc cho rượu.
- Hương Chocolate và Cà Phê: Một số loại rượu Carmenere có hương vị của chocolate đen, cà phê và hương gỗ sồi từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi, mang lại cảm giác ấm áp và phong phú.
Màu Sắc
- Màu Đỏ Sẫm: Rượu vang Carmenere có màu đỏ đậm, gần như đen, phản ánh sự giàu có của hợp chất anthocyanins trong vỏ nho. Màu sắc này cũng là dấu hiệu của cấu trúc tannin mạnh mẽ và tiềm năng ủ lâu dài.
Cấu Trúc Tannin
- Tannin Mịn Màng: Mặc dù Carmenere có cấu trúc tannin mạnh mẽ, nhưng tannin trong rượu vang thường mịn màng và dễ chịu. Điều này giúp rượu vang Carmenere có hậu vị dài và dễ uống.
Đặc Điểm Sinh Trưởng
- Khí Hậu và Đất Đai: Carmenere phát triển tốt nhất trong khí hậu ấm áp với mùa hè dài và khô. Điều kiện này giúp nho chín đều và phát triển hương vị tối đa. Đất có độ thoát nước tốt và giàu khoáng chất cũng là yếu tố quan trọng cho sự phát triển của Carmenere.
- Thời Gian Chín Muộn: Carmenere là giống nho chín muộn, thường được thu hoạch vào cuối mùa thu. Thời gian chín muộn này giúp nho tích tụ đủ đường và hợp chất phenolic, tạo nên hương vị phong phú và cấu trúc tốt.
Khả Năng Chống Chịu Bệnh Tật
- Sức Đề Kháng: Carmenere có sức đề kháng tốt đối với nhiều loại bệnh tật và sâu bệnh, giúp nông dân giảm thiểu việc sử dụng thuốc trừ sâu và các biện pháp hóa học khác. Điều này cũng làm cho rượu vang Carmenere thường được sản xuất theo phương pháp hữu cơ hoặc bền vững.
Đa Dạng Hóa Trong Sản Xuất Rượu Vang
- Sự Linh Hoạt: Carmenere có thể được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang đơn giống (varietal wine) hoặc phối trộn với các giống nho khác như Cabernet Sauvignon, Merlot để tạo ra những loại rượu vang phong phú và phức tạp hơn.
Giá Trị Kinh Tế
- Biểu Tượng của Chile: Carmenere đã trở thành một trong những giống nho biểu tượng của ngành công nghiệp rượu vang Chile. Nó không chỉ góp phần nâng cao danh tiếng của rượu vang Chile trên thị trường quốc tế mà còn đóng góp quan trọng vào kinh tế của đất nước này.

Vùng trồng nho Carmenere nổi tiếng tại Chile
Chile có nhiều vùng trồng nho nổi tiếng với điều kiện lý tưởng cho việc phát triển giống nho Carmenere. Dưới đây là một số vùng trồng nho Carmenere nổi tiếng nhất tại Chile:
Thung Lũng Colchagua (Colchagua Valley)
- Vị Trí: Nằm ở vùng trung tâm của Chile, cách thủ đô Santiago khoảng 180 km về phía nam.
- Đặc Điểm Khí Hậu: Khí hậu Địa Trung Hải với mùa hè khô và ấm, mùa đông mát mẻ và ẩm ướt. Nhiệt độ ban ngày và ban đêm chênh lệch lớn, giúp nho phát triển hương vị phong phú.
- Đất Đai: Đất phù sa và đất sét với độ thoát nước tốt, cung cấp dưỡng chất cần thiết cho cây nho.
- Đặc Trưng Rượu Vang: Carmenere từ Colchagua Valley thường có hương vị đậm đà, với ghi chú của quả mâm xôi, quả mận, tiêu xanh và chocolate. Rượu vang từ vùng này có cấu trúc tannin mịn màng và hậu vị dài.
Thung Lũng Maipo (Maipo Valley)
- Vị Trí: Nằm gần thủ đô Santiago, là một trong những vùng trồng nho lâu đời nhất của Chile.
- Đặc Điểm Khí Hậu: Khí hậu khô cằn với mùa hè nóng và mùa đông ôn hòa. Sự chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm giúp nho phát triển tốt.
- Đất Đai: Đất phù sa pha sỏi, giúp thoát nước tốt và cung cấp dưỡng chất cho cây nho.
- Đặc Trưng Rượu Vang: Carmenere từ Maipo Valley có hương vị phong phú của quả mâm xôi, quả anh đào đen, hương tiêu xanh và gia vị. Rượu vang từ vùng này nổi tiếng với sự cân bằng và độ phức tạp.
Thung Lũng Cachapoal (Cachapoal Valley)
- Vị Trí: Nằm ngay phía bắc của Colchagua Valley, là một phần của vùng trồng nho Rapel.
- Đặc Điểm Khí Hậu: Khí hậu ấm áp và khô ráo, với mùa hè dài và mùa đông ngắn. Điều kiện này rất lý tưởng cho sự phát triển của giống nho Carmenere.
- Đất Đai: Đất phù sa và đất sét, giúp cây nho phát triển mạnh mẽ và cho ra trái nho chất lượng cao.
- Đặc Trưng Rượu Vang: Carmenere từ Cachapoal Valley thường có hương vị của quả mâm xôi, quả mận chín, hương thảo mộc và hương tiêu đen. Rượu vang từ vùng này có cấu trúc tannin mạnh mẽ và hậu vị dài.
Thung Lũng Aconcagua (Aconcagua Valley)
- Vị Trí: Nằm về phía bắc của Santiago, kéo dài từ chân núi Andes đến Thái Bình Dương.
- Đặc Điểm Khí Hậu: Khí hậu Địa Trung Hải với mùa hè khô và ấm, mùa đông mát mẻ và ẩm ướt. Sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa ngày và đêm giúp phát triển hương vị nho tối ưu.
- Đất Đai: Đất phù sa pha sỏi và đất sét, cung cấp môi trường lý tưởng cho cây nho phát triển.
- Đặc Trưng Rượu Vang: Carmenere từ Aconcagua Valley có hương vị phong phú của quả mâm xôi, quả anh đào đen, hương tiêu xanh và chocolate. Rượu vang từ vùng này thường có cấu trúc tannin mượt mà và hậu vị kéo dài.
Thung Lũng Maule (Maule Valley)
- Vị Trí: Nằm về phía nam của thung lũng Rapel, là một trong những vùng trồng nho lớn nhất và đa dạng nhất của Chile.
- Đặc Điểm Khí Hậu: Khí hậu ấm áp với mùa hè dài và khô ráo, mùa đông ẩm ướt. Điều kiện này tạo môi trường thuận lợi cho việc trồng Carmenere.
- Đất Đai: Đất phù sa và đất sét, giàu chất dinh dưỡng và có độ thoát nước tốt.
- Đặc Trưng Rượu Vang: Carmenere từ Maule Valley thường có hương vị đậm đà của quả mâm xôi, quả mận, tiêu xanh và gia vị. Rượu vang từ vùng này có cấu trúc tannin mịn màng và hậu vị kéo dài.
Quy trình sản xuất rượu vang Carmenere
Quy trình sản xuất rượu vang Carmenere, giống như các loại rượu vang khác, bao gồm nhiều bước phức tạp và tinh tế. Mỗi bước trong quy trình này đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và chất lượng đặc trưng của rượu vang Carmenere.
1. Thu Hoạch Nho
- Thời Gian Thu Hoạch: Carmenere là giống nho chín muộn, thường được thu hoạch vào cuối mùa thu. Thời gian thu hoạch có thể kéo dài từ cuối tháng 4 đến đầu tháng 5 tại Chile.
- Thu Hoạch Bằng Tay hoặc Máy: Nho có thể được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy, tuy nhiên, việc thu hoạch bằng tay thường được ưu tiên để đảm bảo chất lượng tốt nhất của trái nho.
2. Lựa Chọn và Sàng Lọc Nho
- Lựa Chọn Thủ Công: Sau khi thu hoạch, nho sẽ được lựa chọn kỹ lưỡng để loại bỏ các trái nho không đạt chất lượng, lá và các tạp chất khác.
- Sàng Lọc Tự Động: Một số nhà sản xuất sử dụng các thiết bị sàng lọc tự động để đảm bảo chỉ có những trái nho tốt nhất được sử dụng.
3. Ép và Nghiền Nho
- Ép Nho: Nho sau khi được lựa chọn sẽ được đưa vào máy ép để tách nước nho khỏi vỏ và hạt. Quá trình ép nhẹ nhàng để không làm vỡ hạt, giúp tránh được vị đắng trong nước nho.
- Nghiền Nho: Một số nhà sản xuất có thể lựa chọn nghiền nho để tạo ra hỗn hợp vỏ, hạt và nước nho, giúp tối ưu hóa việc chiết xuất màu sắc và hương vị từ vỏ nho.
4. Lên Men
- Lên Men Cồn: Nước nho được chuyển vào các bể lên men bằng thép không gỉ hoặc các thùng gỗ sồi. Men tự nhiên hoặc men bổ sung được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men cồn, chuyển đổi đường trong nước nho thành cồn.
- Kiểm Soát Nhiệt Độ: Nhiệt độ trong quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra một cách ổn định và tạo ra hương vị mong muốn.
5. Ngâm Vỏ Nho
- Ngâm Vỏ Nho (Maceration): Hỗn hợp nước nho, vỏ và hạt được ngâm cùng nhau trong quá trình lên men để chiết xuất màu sắc, tannin và hương vị từ vỏ nho. Thời gian ngâm vỏ có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào phong cách rượu vang mong muốn.
- Bơm Lên (Pump Over) hoặc Đảo Trộn (Punch Down): Quá trình bơm lên hoặc đảo trộn được thực hiện để đảm bảo tất cả các phần của hỗn hợp được tiếp xúc đều với nước nho.
6. Ép Lần Hai
- Ép Bã Nho: Sau khi quá trình lên men và ngâm vỏ kết thúc, hỗn hợp sẽ được ép lần nữa để tách bã nho khỏi nước rượu. Nước rượu thu được từ quá trình này thường có nồng độ tannin cao và hương vị mạnh mẽ.
7. Ủ Rượu
- Ủ Trong Thùng Gỗ Sồi: Rượu vang Carmenere thường được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển thêm hương vị và độ phức tạp. Thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào phong cách rượu vang mong muốn.
- Ủ Trong Thép Không Gỉ: Một số nhà sản xuất lựa chọn ủ rượu trong bể thép không gỉ để giữ được hương vị tươi mát và trái cây.
8. Lọc và Đóng Chai
- Lọc Rượu: Rượu vang được lọc để loại bỏ các tạp chất và cặn bã, đảm bảo rượu trong và sạch trước khi đóng chai.
- Đóng Chai: Rượu vang sau khi lọc sẽ được đóng chai và niêm phong. Một số loại rượu vang có thể được ủ thêm trong chai trước khi xuất xưởng để phát triển thêm hương vị.
9. Kiểm Tra Chất Lượng
- Kiểm Tra Cuối Cùng: Mỗi lô rượu vang đều được kiểm tra chất lượng trước khi đưa ra thị trường để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về hương vị, màu sắc và độ tinh khiết.
Rượu vang Carmenere tại WINESHOP.vn
Korta Varietal K-42 Carmenere – Vang uống hàng ngày được yêu thích
Được làm từ nhà làm rượu Korta Bucarey, là gia đình có truyền thống làm rượu vang lâu đời và danh tiếng. K-42 Carmenere mang màu đỏ ruby trẻ với sắc độ hơi xanh. Hương trái cây và hương thảo mộc được bổ sung bởi tông màu gỗ sồi nhạt. Nhẹ nhàng trên vòm miệng, kết thúc vừa phải và cân bằng.
Korta Selected Vineyard Carmenere
Cũng là một sản phẩm từ nhà làm rượu Korta Bucarey, Korta Selected Vineyard Carmenere là dòng rượu vang uống hàng ngày được nhiều người vị khách sành vang yêu thích.
Korta Selected Vineyard Carmenere mang màu đỏ đậm và tươi với các nốt hơi xanh. Hương thơm của trái cây chín đỏ với hương nhẹ của caramel và mứt.
Thưởng thức nó ta dễ cảm nhận hương thơm mãnh liệt từ quả lý đen với sự góp mặt thanh lịch của gỗ tạo nên sự phức tạp nhưng mang lại cấu trúc mềm mại. Dư vị với nốt hương của siro và trái cây chín mọng, hậu vị dai dẳng.
Sành Vang tự hào là nhà phân phối rượu vang nhập khẩu hơn 10 năm với giá tốt nhất tại Việt Nam. Chúng tôi cũng cung cấp nhiều dòng rượu Vang, tủ rượu vang, phụ kiện rượu vang cao cấp. Hãy liên hệ ngay với Wineshop.vn để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
Quý khách có nhu cầu đặt hàng nhanh vui lòng liên hệ trực tiếp hot line 0399678899 hoặc inbox Facebook Sành Vang để được hỗ trợ nhanh nhất.